熟成肉
こだわりの熟成方法『氷温熟成』
氷温熟成とは、日本酒の仕込み技法のひとつです。
低音だと余計な雑菌の繁殖を抑えお酒をつくる微生物が、よい働きをしてくれるのです。
氷結点という凍る温度があり、0℃から氷結点の温度域のことを「氷温域」と呼びます。
そして、この氷温域で熟成をします。肉を氷温域にさらすことで凍るまいとする自己防御機能が働き、旨みや甘味成分が蓄えられた熟成肉が出来上がるのです。
こだわりのお肉の表面を焼き、じっくり寝かせることで中までじんわり火を入れます。待つ時間の分だけ美味しさが増します。当店は薄切りにするタリアータスタイルで提供いたします。
リブロース
背中のお肉であるロースのうち、あばら部のお肉のこと。赤身と霜降りのバランスがよく、見た目も美しく最も美味な部位の一つと言われています。
国産黒毛和牛1,848円/100g
サーロイン
背中のリブロースからももに続く部分の肉です。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位で、やわらかく甘味があり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。
国産黒毛和牛1,848/100g
内もも
中々食べることのない「うちもも肉」の熟成肉
熟成(エイジング)によりとても柔らかくコクのある味わいが楽しめます。
国産黒毛和牛1,408円/100g
しんたま
「内もも」の下の部分。球状の赤身の塊で、きめが細かく柔らか。他の部位に比べると脂肪が少なく、たんぱく質を含む部位です。
国産黒毛和牛1,408円/100g
※上記の熟成肉はブロックでご用意しております。お好みのグラムをお選びいただきます※
●網焼き●
牛タン炙り焼き 1180円
厚切りならではのジューシー感！
●冷たい前菜●
サーモンとアボカドの茎山葵和え
580 円
茎わさびが美味しさのアクセント！
ざくざくキャベツ 280 円
キャベツはこの食べ方が一番おいしいです。がぜんオリジナルドレッシングでどうぞ
たたき胡瓜の明太子和え 320 円
きゅうりと明太子を和えたさっぱりとしたおつまみです。
冷やしトマトの紅白仕立て～ツナチーズソース～ 480 円
濃厚なツナチーズソースでお楽しみ下さい。
浅漬け盛り合わせ
450 円
ピリ辛葱の温玉添え 420 円
3種のねぎとごぼうのチップをピリ辛ドレッシングで和えたお酒にぴったりの一品です
馬刺し 680 円
柔らかかつ栄養価の高い馬肉は九州特有の甘口醤油とよく合います
馬肉のユッケ
680円
刻んだ馬肉と玉葱、マスタードマヨネーズ、自家製ピクルスをよく混ぜてお召し上がりください。パンにのせるとまた格別。
アヒポキ 680 円
マグロを醤油やごま油で和えたハワイ生まれのマグロのぶつ切り。シンプルかつクセになる美味しさです。
選べる味のポテトサラダ（明太子・ツナ） 380 円
荒めにつぶしたジャガイモとゆで卵をつかった昔ながらのポテトサラダをお好みのソースで
アヒポキ 680 円
マグロを醤油やごま油で和えたハワイ生まれのマグロのぶつ切り。シンプルかつクセになる美味しさです。
自家製漬け込みチーズ盛り合わせ 880円
味噌漬けカマンベールや自家製チーズの盛り合わせ。ワインのお供に
●温かい前菜●
焼き枝豆～カリフォルニアスタイル～
380 円
スパイシーなソースで炒めた枝豆です。酒のお供にピッタリ！
白ハマグリのワイン蒸し～レモンバター風味～
780円
素材の旨味の詰まったスープまで残さず召し上がれ
● 新鮮サラダ ●
揚げじゃこと白菜のサラダ ～香味白ドレッシング～
530円
白菜と紫イタリアンレタスの清々しさが、すりおろし野菜の風味を生かしたドレッシングとの絡み合いが絶妙です！
鶏節のチョレギサラダ ～うま塩ドレ～
580 円
旨味の鶏節をたっぷりのせました
● 揚げもん ●
若鶏の唐揚げ ～特製ソースがけ～
580円
熱したソースをかけて仕上げる当店流のアツアツ唐揚げをお楽しみください。
フライドポテト ～明太マヨ～
290 円
クセになる明太子マヨとともに
いかげそから揚げ
420 円
サクッとした衣、噛みごたえのよいおつまみの王道！
● はらごしらえ ●
パン盛り合わせ 450円
お料理とご一緒にどうぞ。
●・○・● 甘味デザート ●・○・●
さつま芋のお餅とバニラアイス アールグレイソース 350円
さつま芋から作ったお餅を熱々に揚げてます。冷たいアイスとのハーモニーが絶品です。
自家製木苺のアイス ～ナッツとドライフルーツ～ 480円
甘酸っぱいラズベリーアイスにくるみ、ドライ果実、チョコレートなど色々入ったアイスCake
クレームブリュレ 480円
業面はカリッと中はなめらかな舌ざわり。お酒とよく合うスイーツです。
別途消費税を頂戴しております。
