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熟成肉

こだわりの熟成方法『氷温熟成』

氷温熟成とは、日本酒の仕込み技法のひとつです。

低音だと余計な雑菌の繁殖を抑えお酒をつくる微生物が、よい働きをしてくれるのです。
氷結点という凍る温度があり、0℃から氷結点の温度域のことを「氷温域」と呼びます。
そして、この氷温域で熟成をします。肉を氷温域にさらすことで凍るまいとする自己防御機能が働き、旨みや甘味成分が蓄えられた熟成肉が出来上がるのです。

こだわりのお肉の表面を焼き、じっくり寝かせることで中までじんわり火を入れます。待つ時間の分だけ美味しさが増します。当店は薄切りにするタリアータスタイルで提供いたします。

リブロース
背中のお肉であるロースのうち、あばら部のお肉のこと。赤身と霜降りのバランスがよく、見た目も美しく最も美味な部位の一つと言われています。
国産牛1,280円/100g
国産黒毛和牛1,480円/100g

サーロイン
背中のリブロースからももに続く部分の肉です。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位で、やわらかく甘味があり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。
国産牛1,280円/100g
国産黒毛和牛1,480円/100g

内もも
中々食べることのない「うちもも肉」の熟成肉
熟成(エイジング)によりとても柔らかくコクのある味わいが楽しめます。
国産牛1,080円/100g
国産黒毛和牛1,280円/100g

しんたま
「内もも」の下の部分。球状の赤身の塊で、きめが細かく柔らか。他の部位に比べると脂肪が少なく、たんぱく質を含む部位です。
国産牛1,080円/100g
国産黒毛和牛1,280円/100g

※上記の熟成肉はブロックでご用意しております。お好みのグラムをお選びいただきます※

●網焼き●

●冷たい前菜●

冷やしトマトの紅白仕立て~ツナチーズソース~ 480 円
濃厚なツナチーズソースでお楽しみ下さい。

選べる味のポテトサラダ(明太子・ツナ) 380 円
荒めにつぶしたジャガイモとゆで卵をつかった昔ながらのポテトサラダをお好みのソースで

●温かい前菜●

● 新鮮サラダ ●

● 揚げもん ●

● はらごしらえ ●

パン盛り合わせ 450円
お料理とご一緒にどうぞ。

●・○・● 甘味デザート ●・○・●

さつま芋のお餅とバニラアイス アールグレイソース 350円
さつま芋から作ったお餅を熱々に揚げてます。冷たいアイスとのハーモニーが絶品です。

自家製木苺のアイス ~ナッツとドライフルーツ~ 480円
甘酸っぱいラズベリーアイスにくるみ、ドライ果実、チョコレートなど色々入ったアイスCake

クレームブリュレ 480円
業面はカリッと中はなめらかな舌ざわり。お酒とよく合うスイーツです。

別途消費税を頂戴しております。