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熟成肉

こだわりの熟成方法『氷温熟成』

氷温熟成とは、日本酒の仕込み技法のひとつです。

低音だと余計な雑菌の繁殖を抑えお酒をつくる微生物が、よい働きをしてくれるのです。
氷結点という凍る温度があり、0℃から氷結点の温度域のことを「氷温域」と呼びます。
そして、この氷温域で熟成をします。肉を氷温域にさらすことで凍るまいとする自己防御機能が働き、旨みや甘味成分が蓄えられた熟成肉が出来上がるのです。

こだわりのお肉の表面を焼き、じっくり寝かせることで中までじんわり火を入れます。待つ時間の分だけ美味しさが増します。当店は薄切りにするタリアータスタイルで提供いたします。

リブロース
背中のお肉であるロースのうち、あばら部のお肉のこと。赤身と霜降りのバランスがよく、見た目も美しく最も美味な部位の一つと言われています。
国産牛1,280円/100g
国産黒毛和牛1,480円/100g

サーロイン
背中のリブロースからももに続く部分の肉です。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位で、やわらかく甘味があり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。
国産牛1,280円/100g
国産黒毛和牛1,480円/100g

内もも
中々食べることのない「うちもも肉」の熟成肉
熟成(エイジング)によりとても柔らかくコクのある味わいが楽しめます。
国産牛1,080円/100g
国産黒毛和牛1,280円/100g

しんたま
「内もも」の下の部分。球状の赤身の塊で、きめが細かく柔らか。他の部位に比べると脂肪が少なく、たんぱく質を含む部位です。
国産牛1,080円/100g
国産黒毛和牛1,280円/100g

※上記の熟成肉はブロックでご用意しております。お好みのグラムをお選びいただきます※

●網焼き●

●冷たい前菜●

ざくざくキャベツ 280 円
キャベツはこの食べ方が一番おいしいです。がぜんオリジナルドレッシングでどうぞ

自家製漬け込みチーズ盛り合わせ 880円
味噌漬けカマンベールや自家製チーズの盛り合わせ。ワインのお供に

色々野菜の自家製ラタトゥイユ 380円
トマトソースの季節野菜煮込み。小皿で気軽に頼める一品です。

馬肉のカルパッチョ 680円
バルサミコドレッシングとパルミジャーノチーズで仕上げております。

●温かい前菜●

焼き枝豆~カリフォルニアスタイル~ 380 円

粟麩とエリンギの黒胡椒バター焼き 680 円

もちもち粟麩と食感の良いエリンギ。さらにバターの香りが食欲をそそります。

熟成肉ラグーソースのペンネボロネーゼ 580円
じっくり煮込んだ熟成肉ミートソースをたっぷり使ったお肉感満載のペンネボロネーゼです。

● 新鮮サラダ ●

● 揚げもん ●

若鶏の唐揚げ ~特製ソースがけ~ 580円
熱したソースをかけて仕上げる当店流のアツアツ唐揚げをお楽しみください。

海老スティック 450円
アジアンテイストな一品です。

手羽先のスパイシー揚げ 580円
手羽先を揚げて数種のスパイスで和えました。

● はらごしらえ ●

パン盛り合わせ 450円
お料理とご一緒にどうぞ。

●・○・● 甘味デザート ●・○・●

さつま芋のお餅とバニラアイス アールグレイソース 350円
さつま芋から作ったお餅を熱々に揚げてます。冷たいアイスとのハーモニーが絶品です。

ふんわり豆乳フロマージュ 420円
豆乳とクリームチーズをたっぷりと使用した濃厚フロマージュ、くだいたクッキーにつけてお召し上がりください。

自家製木苺のアイス ~ナッツとドライフルーツ~ 480円
甘酸っぱいラズベリーアイスにくるみ、ドライ果実、チョコレートなど色々入ったアイスCake

クレームブリュレ 480円
業面はカリッと中はなめらかな舌ざわり。お酒とよく合うスイーツです。

別途消費税を頂戴しております。